APRENDIZ DE COZINHA

Domingo 04/08/13, quanta coisa boa hj aconteceu...

Nasceu minha sobrinha Sara as 4:23hs da manhã. Minha princesa! Me tornei titia! kkk

Apesar de passar a noite inclaro, aguardando a informação de que ela havia nascido, ainda fiz pela manhã da 11 as 17 hs um curso de sushi! Muito massa... apesar de ser sushi kkkk

O teacher Hiro, mutio bacana, desmitificou meus grilos a respeito da culinaria JAPA!

Com certeza, a muito pra aprender... Esse curso foi só pra aguçar, ainda mais, meu interesse pela culinária japonesa. 

Percebi que sou melhor comendo do que que fazendo, kkkk.

Embora, seja uma culinaria artesanal, por ser uma arte, e arte se faz com as mãos, minhas maquininhas mágicas vão me tirar dos grandes apuros culinários que irei passar...

Em breve estarei postando minhas receitinhas de sushi!

Ai conto tudo pra voces como fiz, como foi o curso, o que aprendi com os passo a passo...

Por hora, fiquem com minhas fotinhas do curso!

PS. A camisa do professor bartender, não condiz com a real pessoal kkkk

 

No curso o teacher falou do GARI e TARÊ, mais faltou receitinha de GARI e TARÊ, que provavelmente tá no site SUSHIBILIDADE, só que ainda não busquei lá. Mas meu amigo JAPA/Hiro disse que é super facil de fazer! Então... Chamei o google, meu grande e mega amigo kkk Encontrei essa receitinha de GARI no site: http://www.sushialacarte.com.br/como-fazer-conserva-de-gengibre-gari/

Vou fazer! Depois conto pra vocês.

Como Fazer Gengibre em Conserva – Gari

O gengibre em conserva, chamado de “gari”, acompanha os pratos de sushi para limpar o paladar entre um peixe e outro, além de estimular a digestão.
O preparo é muito simples.
Você vai precisar de:
um gengibre jovem firme, de tamanho médio a grande (quanto mais maduro, mais fibroso).
1 1/2 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de vinagre de arroz
Primeiro, lave bem o gengibre e descasque-o com a ajuda de um descascador de legumes, ou uma faquinha afiada. Se a pele do gengibre estiver bem fininha, é possível descascar facilmente com uma colher.

Rale o gengibre em rodelas bem, bem fininhas. Se não tiver um ralador, use uma faca e boa dose de paciência! =)

Coloque em uma peneira e acrescente 1 colher de sopa de sal.

Misture bem e deixe descansar por uma hora. O sal vai desidratar o gengibre. E não se preocupe que não fica salgado. Seque o gengibre, em pequenas porções, numa toalha de papel:

Reserve em um recipiente pequeno:

Em uma panela, misture o açúcar e o vinagre e leve ao fogo até dissolver. Não precisa ferver.

Derrame o molho ainda quente sobre o gengibre e perceba que em poucos segundos ele ficará rosado. Adoro essa parte!

Deixe esfriar, tampe e leve à geladeira por 24 horas. Quem preferir mais suave, é só aguardar mais tempo antes de consumir. Está pronto. Para servir, pegue uma pequena porção com a ponta dos dedos e faça leve pressão contra a parede do recipiente para escorrer o molho. Acomode no prato de sushi.

Há uma outra maneira de se fazer o gengibre, que talvez vocês já tenham visto, porém, ele fica numa tonalidade de amarelo bem mais forte. Mas é prática se for feita com uma grande quantidade de gengibre (alguns quilos). Seguem os passos:

1 – Lave, descasque e rale o gengibre

2- Coloque numa peneira, acrescente o sal e esfregue o gengibre por 3 minutos (ele vai começar a soltar água)

3- Ferva o gengibre, em água suficiente para cobri-lo, por 30 minutos.

4- Descarte a água quente e lave em água corrente numa peneira grande.

5 -Escorra bem, coloque em um recipiente e acrescente o molho Su ensinado na receita do sunomono.

6- Leve à geladeira e aguarde 24 horas antes de consumir.

O gengibre em conserva dura meses na geladeira.

Vai a dica: gengibre em japonês é “shouga”. Então, os que não gostam de gengibre, tomem cuidado ao verem essa palavra no menu. Gari vale somente para o gengibre em conserva.

Bom apetite e boa prática!

Como Fazer o molho tare

O molho tare (leia tarê) é agridoce, brilhante, escuro e encorpado. Combina muito bem com o sushi hot e skin (pele de salmão grelhada). E, gente, é muito fácil de fazer!
Você vai precisar de:
2 xícaras de sake mirin
3/4 de xícara de molho shoyu
3/4 de xícara de açúcar
uma panela pequena

Preparo:
Coloque na panela o sake e o açúcar. Leve ao fogo e mexa até que o açúcar se dissolva.

Acrescente o shoyu. Quando levantar fervura, baixe o fogo e deixe ferver por 25 minutos. Não precisa tampar.

Quando está próximo de atingir o ponto, ele faz essa espuma, mas não transborda.

Apague o fogo e deixe esfriar completamente. Pronto! Essa é a consistência final: muito parecida com calda de chocolate. Você pode colocar no recipiente que desejar para servi-lo. 
Dica: se por acaso você tiver esquecido de desligar e o molho tenha passado do ponto, ou seja, ficado meio puxa-puxa, acrescente um pouquinho de água e misture bem, até que fique mais mole.

Agora vou contar um segredinho: os japoneses fazem o tare com mais um ingrediente, o dashi, um caldo feito com peixe bonito desidratado (katsuobushi) e um tipo de alga chamado kombu. Eu acabo fazendo sem o dashi pela dificuldade de encontrar o katsuobushi aqui em Florianópolis. Mas quem conseguir encontrar, vai fazer o tare da mesma forma, apenas substituindo 1 xícara de mirin por 1 xícara de dashi. O tempo de fervura também vai ser um pouquinho maior porque o dashi não tem álcool nem glicose, como o mirin.

Bem, como eu sempre falo no blog, você pode encontrar uma outra maneira de fazer o tare, o que não te impede de fazer mesmo e experimentar. Tem gente que faz com menos açúcar, por exemplo. Vai de cada um. Só estranhe se alguma receita vier com uma proporção maior de açúcar, porque pode ser que fique beeem doce.

Com relação à diferença entre tare e teriyaki, explico já: teriyaki é a técnica de grelhar carnes, aves ou peixes com o molho tare – ou molhos parecidos – e, por isso, é também chamado de “molho teriyaki”.  Teri é a qualidade de brilhante, lustro (advinda do molho), e yaki é o método de preparo. Tradicionalmente, a carne é mergulhada ou pincelada com o molho várias vezes enquanto se grelha.

Hot-filadélfia com molho tare. Babei!