Suflê de bacalhau

Almoço de pascoa pede peixinho...
E há tempo marido vem pedindo um suflê de bacalhau, que tinha comido há alguns anos atrás na casa da tia dele. Então pra hoje, atendendo há pedido... Um suflê de bacalhau pro marido!
Meu cobaia como sempre se acabou kkkk
Sem modéstia ficou maravilhoso!


Vamos a receitinha...

500 grs de bacalhau desfiado, dessalgado e pré cozido
500 grs de batata corta em rodelas do mesmo tamanho não muito grossa
1 lt de molho branco (vide preparo no blog)
1/2 xic. de azeitona preta
2 cebola cortada em rodela
6 claras em neve, bem durinha
Farinha de rosca ou um pão duro ralado
Salsinha
Azeite


Preparo

Refogar no azeite a batata mais sem dourar, acrescentando a cebola e azeitona.
Desligue o fogo e depois adicione o molho branco junto as claras e leve ao forno pra gratinar por uns 30, 40 min.

Veja meu passo a passo. 

                                

 

Legumes assados

Vamos precisar:

2 Tomate pequenos

1 Cebola media

1/2 Pimentão cortado na vertical

Vagem (+/- 20 tirinhas)

1/2 ou 1 peq. abobrinha italiana

1 beringela

1 batata doce

Gengibre (tamanho do polegar)

100ml de agua quente

1 caldo de legumes

Alho frito pra decorar por cima (opcional)

Spray pam ou azeite

Vamos aos cortes:

Corte os tomates não muito fino em rodelas, assim como a cebola, abobrinha, beringela. Reserve

Corte o pimentão em tirinhas não muito finas, corte a vagem em tamanhos iguais de 3 a 5 cms. Reserve

Corte a batata doce e o gengibre em rodelas bem finas o mais fino que puder. (usei o ralador que tem corte p/ batata)

Antes de montar, borrife com o spray pam ou azeite a travessa que vai ao forno p/ que os legumes não grude.

A montagem segue conforme a foto. Primeiro coloquei em volta a batata doce, nas laterais. Depois fui colocando intercalado abobrinha e beringela e alguns tomate. Ao centro da travessa coloquei pimentão, vagem, tomate e por cima as rodelinhas de gengibre.

Calculando Quantidades de Alimentos

Achei as informações abaixo, muito bacana. Muito útil, valeu apena consultar esse link:http://www.tudoparasuafesta.com.br/princ/rev_infant/aliment/quantid.htm

Veja.
CALCULANDO SUA FESTA!! Se você estiver organizando alguma festa, uma recepção em sua casa ou um evento, acredito que essa dica poderá lhe ajudar bastante! Ela não vai resolver todos os seus problemas, mas irá ajudá-la a calcular as quantidades quando for encomendar o cardápio da sua festa, evitando desperdícios e ajudando a economizar um bocado. Para organizar uma festa com sucesso é preciso calcular a quantidade de comida e bebida necessária para atender adequadamente a todos os convidados. Embora os cálculos dependam do tipo de festa, no geral, há algumas regras que devem ser obedecidas. Para você preparar o cardápio e definir as quantidades de comidas e bebidas a serem servidas, você primeiro  deverá fazer uma previsão de quantas pessoas participarão da sua festa. Normalmente, calcula-se que 30% dos convidados não comparecem ao encontro. Em primeiro lugar devemos considerar que a quantidade irá variar em função do horário da festa e do público previsto. Abaixo, sugestão de quantidades de consumo por pessoa.
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Tabela - Comidas Itens Média por pessoa Dica Canapés  4 a 5 ou 12 a 15 ou • Eles podem até enganar a fome, mas não são feitos para empanturrar ninguém, por isso, de 4 a 5 unidades por pessoa está de bom tamanho se houver salgados.  • Canapés e salgados quentes 12  a 15 unidades por pessoa se não houver salgados Escolha pelo menos cinco opções e dê preferência aos patês e canapés de carpáccio ou salmão, que são leves e não têm quase nada de gordura. Salgadinhos 12 a 15 ou • Salgados quentes 12  a 15 unidades por pessoa acompanhados de canapés • Quando servimos somente coquetel, deve-se contar de 15 a 18 salgados por pessoa  • Se servimos um prato quente com o coquetel, esta quantidade diminui para 12 a 15 salgados por pessoa •  Se houver jantar completo, calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa. ( Essas quantidades são para eventos bem servidos ) • Disponha de 12 tipos de salgadinhos para um coquetel ou de 5 tipos para o aperitivo de um jantar, calculando 4 por pessoa Coquetel -  • Coquetel de longa duração 12 unidades por pessoa • Coquetel de curta duração 6 a 8 unidades por pessoa Sanduíches -  ou • 1 metro de sanduíche cada 6 pessoas • Mini-sanduíches 8 por pessoa • Sanduíches 2,5 por pessoa Queijo e Vinho -  • Queijos e frios 150g por pessoa • Pão 50 g por pessoa Entradas e Pratos Quentes 1 • Aqui não tem conversa, a conta é "um por um", ou seja, o número de convidados multiplicado pelo de pratos. Sem exageros, a melhor combinação ainda é: entrada + massa + carne. Vegetais 150 gramas -  Arroz 50 gramas • Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido. Massas 150 a 200 gramas ou • Calcule de 150 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como acompanhamento. • Calcule de 200 gramas de massas por pessoa, se for servi-lá como  prato principal. • Massa seca 100g por pessoa • Massa recheada 150 g por pessoa Camarão 70 gramas • Separe 70 gramas de camarão graúdo para cada pessoa (cerca de 7 unidades). Carne e Peixes 200 gramas ou • Carne 180g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos • Ave 180 g. a 200g. por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos • Prato de peixe 250g por pessoa Churrasco 300 gramas • 300 gramas por pessoa Vegetais 120 gramas -Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa e 300 gramas em um churrasco. Frutas 150 gramas -  Sobremesas 1 • As sobremesas são mais difíceis de serem calculadas, porque umas costumam fazer mais sucesso que as outras. O ideal é fazer com que cada sobremesa dê para todos os convidados. Sorvetes 1 bola • Aproximadamente 150 gramas Docinhos 5 a 6 ou • Quando são servidos depois da sobremesa, calcula-se 3 por pessoa • Sem sobremesa calcula-se de 5 a 6 docinhos por pessoa • Os docinhos obedecem ao mesmo cálculo dos salgadinhos • Não é um festa de criança, mas doces com chocolate, ovos e nozes não podem faltar. Escolha entre 4 a 8 tipos. Bolo  100g a 150g ou • Calcule 100  a 150 gramas por pessoa (se a festa tiver muitos doces calcule 100g) • bolo para um jantar com sobremesa é de mais ou menos 60grs  por pessoa, já para um evento sem sobremesa é de 100grs por pessoa. • Bolo com sorvete - Bolo 1 kg para cada 12 pessoas, sorvetes 2 litros para cada 8 pessoas Bem Casado 2 ou 3 • Seja sincera, você resistiria a um pequeno embrulho, decorado com um fita linda, sabendo que, ao abri-lo, você encontraria um doce de dar água na boca? Pois então, seus convidados também não resistirão. Neste caso, a história do "um para cada um" fica só na teoria; na prática.
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Outras dicas  que você não pode esquecer • Tempo de duração da festa  - A duração da festa conta muito! Em uma festa animada que dura mais de cinco horas, espera-se que as pessoas comam e bebam muito mais! • Horário  • Se a festa ocorrer no horário do almoço ou jantar, devem estar previstas 2 situações - Oferecer uma refeição, em geral, 1 massa com opção de molho ou 2 massas cada uma com um molho diferente e 1 salada simples e também salgadinhos durante o resto da festa; - Sem prato principal deve-se oferecer salgadinhos variados em quantidades maiores que o normal. • Se a festa ocorrer à tarde Oferecer salgadinhos variados. • Quantidades para cada ocasião Se a festa acontecer durante a semana, provavelmente o número de adultos será menor. Já no final de semana, deverão comparecer um maior número de adultos. • Festa á tarde • Crianças    • 5 salgados    • 2 docinhos    • 4 copos pequenos de refrigerante  • Adultos    • 6 salgados    • 3 docinhos    • 5copos pequenos de refrigerante • Festa em horário de refeição sem refeição • Geralmente o consumo de salgado aumenta e o de bebida diminui. • Obs. No verão é diferente a bebida aumenta. • Crianças   • 7 Salgados   • 4 Doces   • 1 Bolo (70gr)   • 3 a 4 Copos de refrigerante ( 100ml) • Adultos    • 12 Salgados    • 6 Doces    • 1 Bolo (100gr)    • 5 Copos de refrigerante    • Água ( 100ml)    • 3 copos de cerveja ( 200ml) • Festa em horário de refeição com refeição • É de bom tom oferecer um prato quente pois o horário pede esse complemento. • Uma boa combinação é de massas com saladas ou outra de sua preferência. • Quando houver o prato quente o consumo de salgado é um pouco menor. • Crianças     • 1 prato de massa    • 1 Prato quente (300gr.)    • 3 a 5 Salgados    • 2 a 3 Docinhos    • 1 Bolo (70gr)    • 3 a 4 Copos de refrigerante (100ml) • Adultos     • 1,5 pratos de massa    • 1 Prato Quente (600gr)    • 8 Salgados    • 5 Doces    • 1 Bolo (100gr)    • 5 Copos de refrigerantes    • Água ( 100ml)    • 3 copos de cerveja ( 200ml) •Variedade O ideal para ficar com uma boa variedade é: • Salgados: de 6 a 9 tipos • Doces: de 4 a 6 tipos • Refrigerante: 3 a 4 tipos • Cerveja: Com álcool e sem álcool • Água mineral: com gás e sem gás • Crianças • Quantidade de crianças - Na hora de calcular a quantidade de comida, você deve contar cada 2 crianças como 1 adulto. •  Quando há muitas crianças na festa: Em uma festa quando houver  muitas crianças. Pensem na possibilidade de preparar um cardápio especial para eles. Que tal mini pizzas, batatinhas fritas e pequenos hambúrgueres? • Quantidade de jovens, homens e mulheres • Em geral, os jovens comem mais do que as pessoas mais velhas e os homens comem mais do que as mulheres. • Salgadinho • Salgadinho -  Leva-se em consideração que algumas comem menos de 5 salgadinhos, outras comem mais de 15 salgadinhos. • Coquetel - Quando servimos somente coquetel, deve-se contar  de 15 a 18 salgados por pessoa. se servimos um prato quente com o coquetel, esta quantidade diminui  para 12 a 15 salgados por pessoa, e se houver jantar completo,  calcula-se uma média de 6 a 8 salgados por pessoa. (Essas quantidades são para eventos bem servidos ) • Aperitivos - Se antes do almoço ou jantar houve muitos aperitivos, as pessoas irão comer menos do prato principal. • Prato Principal • Prato Principal - Se o prato principal for fraco, ou não agradar, a sobremesa vai ser mais consumida. • No caso de um almoço/jantar, se haverá ou não coquetel - Se houver coquetel precedendo o almoço ou jantar, as pessoas comerão menos do prato principal. • Doces e bolos • Doces - Para os docinhos quando são servidos depois da sobremesa, calcula-se  3 por pessoa; sem sobremesa calcula-se de  6 docinhos por pessoa. O cálculo do bolo para um jantar com sobremesa é de mais ou menos 60grs. Por pessoa, já para um evento sem sobremesa é de 100grs. Por pessoa. • Doces e bolos - Se houver muitos docinhos, os convidados comerão menos bolo. • Bolo - Se a festa for no estilo bolo com champanhe, calcule uma fatia por convidado. Se for almoço ou jantar divida o número de convidados por dois. • Lembrancinhas   • Elas são entregues somente para as mulheres, mas acredite, isso significa em média 60% dos convidados. As lembrancinhas comestíveis com amêndoas (sempre em número ímpar para dar sorte), envolvidas em saquinhos de tecido enfeitados ou pequenos objetos de porcelana, cristal ou biscuit.

Molho branco / Bechamel

Esse molho branco, tbém conhecido como molho bechamel, serve p/ macarrão e outros acompanhamentos.

Essa receita faz mais ou menos uns 400ml de molho branco.

2 xicaras de leite

2 colheres de farinha de trigo

3 colheres de manteiga

4 colheres de queijo parmesão

1 pitada de noz moscada (a gosto/opcional)

1 pitada de pimenta do reino (a gosto/opcional)

1 pitada de sal (a gosto/opcional)

Em fogo baixo coloque a manteiga e vá dissolvendo o trigo aos poucos.

Depois vá adicionando o leite, quando estiver bem homogenia, coloque o queijo parmesão.

Quando tiver engrossando o tanto que vc deseja, desligue o fogo e coloque noz moscada e pimenta do reino e sal. 

AGORA ATENÇÃO: É só uma pitada de noz moscada e pimenta do reino. Na imagem colocamos um pouco mais pra visualizar melhor! Mais muito cuidado, porque um pouco a mais, elas podem botar tudo a perder. É um tiquim de nada, quase nada que tikim... Só pra dar um gostinho lá longe!

Terrine de atum

Gente nada mais é que uma torta gelada salgada...
Lembra o mousse de alho!

1 envelope de gelatina em pó sem sabor, incolor
1 cenoura média ralada crua
1/2 tomate picado sem semente
1/2 cebola pecada
2 latas de atum
1 cx de 200 grms de creme de leite
1 colher de chá de sal (uma pontinha)
2 a 3 colheres cheias de maionese
Cebolinha, salsa, cheiro verde a gosto
1 colher de azeite

Dissolver a gelatina conforme instrução do envelope da embalagem.
Junte a gelatina dissolvida aos demais ingredientes misturando bem.
Unte uma forma de cone com 18 cm de diâmetro, com azeite. (Forma de pudim)
Colocar na forma e levar a geladeira por umas 4 horas ou freezer por uma 1 hora, cuidando pra não congelar. Depois e só desenformar e comer com saladas, torradas ...
Cai bem num churrasco...

 

Empadão da D. Jandyra

Este empadão eu aprendi com minha sogrita ... D. Jandyra

Os méritos são todos dela... 

Ingredientes p/ massa

• 1 kg de farinha de trigo
• 500 g de margarina qualy

 Ingredientes p/ recheio massa

• 1 lata de milho verde
• 1 lata de ervilha
• 1 vidro pequeno de azeitonas, sem caroço
• 1 peito grande de frango
• 1 caldo knorr de galinha
• 3 colheres de sobremesa de açafrão
• Alho e cebola a gosto
• 3 gemas de ovos para pincelar

Modo de Preparo da massa

Pegue a farinha de trigo e coloque em uma vasilha junto com a margarina. Misture bem.
Depois, pegue uma forma grande e forre com a massa o fundo e as laterais da forma.
Guarde o restante da massa para cobrir o empadão depois que colocar o recheio.

Modo de Preparo do recheio

Cozinhe o frango com o caldo de galinha.
Em seguida, retire – o da panela e reserve o caldo.
Deixe esfriar e desfie.
Em uma panela grande, acrescente um pouco de óleo, o alho, a cebola , o açafrão e o frango desfiado.
Deixe fritar até o frango criar uma cor dourada.
Se quiser, pode substituir o açafrão por três colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate da sua preferência.
Depois é só acrescentar o milho, a ervilha , as azeitonas e o sal a gosto.
Agora despeje um pouco do caldo do frango.
Com o restante da massa que sobrou, forme uma tampa e cubra todo o empadão, não deixe buracos.
Depois de forrada pincele o empadão com as gemas de ovo.
Deixe no forno até ficar dourado.

 

Bife role - EM BREVE

 

 

Ceviche de tainha

Serve como entrada e até com belíssimo prato principal, acompanhado de um arrozinho branco... Pra mim basta! hum
Se for de entrada coloque em taças ou copos baixo, fica xiiiiiikiiiii!

Estava assistindo GNT, quem de repente  passa a receita do ceviche?
O gatinho prendado Rodrigo Hilbert. kkkk

Então,  vamos lá!
Vc vai precisar de:

1 tainha (limpa, sem escamas)
2 limões
1 laranja
Cebola roxa
Azeite
Shoyu
Sal
Pimenta biquinho
Um tiquinho de salsa, coentro, cebolinha, cheiro verde (Só um pouquinho pra decorar, bem picadinhos)

Modo de preparo:
Corte os filés da tainha e corte em cubos pequenos.
Corte as cebolas em rodelas bem finas e acrescente ao peixe.
Tempere com os limões, laranja, azeite, shoyu, sal e pimenta.
Salpique por cima a salsa, coentro, cebolinha, cheiro verde.
Deixe 20 minutos na geladeira e sirva frio.

Qto mais tempo ficar marinado no limão... acho q fca melhor!
Nunca use peixe congelado!
A receita é para peixe fresco, aquele que o peixinho chega piscar os olhos pra gente! kkkkkkkkk

 

 

 

 

Receita coletada no site http://gnt.globo.com/receitas/Rodrigo-Hilbert-ensina-como-fazer-ceviche.shtml

Cestinha de pão de forma

Receitinha em breve!!!!

Cestinha de pastel

Gente essa não tem receita!

O que tem é jeito, carinho, criatividade...

 

Jeito de colocar a massa de pastel na forminha que vai determinar sua cestinha.

Usei uma forma de silicone e massa de pastel redondinha pequena, deixei assar por +ou- uns 10 minutos forno quente. Tem que ficar olhando pra não queimar e ficar feio.

Veja as imagem abaixo que são alto explicativas.

O recheio fica por conta da imaginação de cada um.

Pode ser salada, doce, salgado ...